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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
24/11/2022 |
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Data da última atualização: |
24/11/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
DEBONA, D. G.; LOUVEM, R. F.; LUZ, J. M. R. da; NARIYOSHI, Y. N.; CASTRO, E. V. de; OLIVEIRA, E. C. da S.; GUARÇONI, R. G.; CASTRO, M. G. de; OLIVEIRA, G. F. de; PARTELLI, F. L.; SILVA, M. de C. S. da; BELLON, A. P.; PEREIRA, L. L. |
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Afiliação: |
Danieli Grancieri Debona, UFES; Renata Falqueto Louvem, UFES; José Maria Rodrigues da Luz, UFV; Yuri Nascimento Nariyoshi, UFES; Eustaquio Vinicius Ribeiro de Castro, UFES; Emanuele Catarina da Silva Oliveira, Ifes Venda Nova do Imigrante; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Marina Gomes de Castro, Ifes Venda Nova do Imigrante; Gustavo Falquetto de Oliveira, Ifes Venda Nova do Imigrante; Fábio Luiz Partelli, UFES; Marliane de Cássia Soares da Silva, UFV; Ademilson Pelengrino Bellon, Ifes Venda Nova do Imigrante; Lucas Louzada Pereira, Ifes Venda Nova do Imigrante. |
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Título: |
Heat and mass transfer kinetics on the chemical and sensory quality of arabica coffee beans. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Agronomy, v. 12, n. 11, p. 1-13, 2022. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Roasting has been used by the coffee industry to promote changes in the physical and chemical structure of coffee beans that influence the sensory quality of coffee beverages. However, there are no standardization rules for the temperature and roasting time. Thus, this study evaluated the influence of four roasting profiles obtained by two different roasters on the chemical and sensory quality of the coffee bean. Baked, light, medium, and dark roasting were evaluated using medium infrared spectroscopy and cupping test. Individual and joint effects of temperature and time for each roasting profile were observed on the loss of grain mass. There are specific regions in the infrared spectrum that can be used as markers to discriminate the roasting profiles and the type of roaster used. Despite the difference observed in the ranges of the infrared spectra, the roasters did not present significant differences in the average of the final sensory notes. This result shows the need to use analytical chemical techniques together with sensory analysis in order to better determine differences between coffee samples. Therefore, differences observed in the chemical analyzes and in the sensory attributes of roasted coffee are related to the roasting profile and type of roaster. |
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Thesagro: |
Bebida; Café; Coffea Arábica; Radiação Térmica; Temperatura; Torrefação. |
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Thesaurus NAL: |
Coffea; Coffea arabica var. arabica; Convection; Thermal radiation. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/4249/1/QualityoffArabicaCoffee-Beans-guarconi.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
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Origem |
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Registro |
Volume |
Status |
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| Registros recuperados : 12 | |
| 1. |  | CALATRONI, D.; DOUSSEAU, S.; SILVA, J. F.; LAVANHOLE, D. F.; CERRI NETO, B.; LEITE, L. A.; SCHMILDT, E. R.; ARANTES, L. de O. Determinação do ponto de colheira do abacaxizeiro da cultivar "Vitória". In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA (SICT) DO INCAPER, 2., 2017. JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO E INOVAÇÃO DO IFES, 12., 2017. Colatina, ES : IFES; Incaper, 2017. Resumo.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 2. | | CALATRONI, D.; DOUSSEAU, S.; SILVA, J. F.; LAVANHOLE, D. F.; CERRI NETO, B.; LEITE, L. A.; SCHMILDT, E. R.; ARANTES, L. de O. Determinação do ponto de colheita do abacaxizeiro da cultivar 'Vitória'. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA (SICT) DO INCAPER, 2., 2017. JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO E INOVAÇÃO DO IFES, 12., 2017. Colatina, ES : IFES; Incaper, 2017. Resumo.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 3. | | CERRI NETO, B.; ARANTES, L. de O.; LAVANHOLE, D. F.; DOUSSEAU, S.; CONCEIÇÃO, S. S.; CALATRONI, D.; CORREIA, L. Z.; SANT'ANA, C. Importância do banco ativo de germoplasma (BAG) do genero piper (PIPERACEAE). In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA (SICT) DO INCAPER, 2., 2017. JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO E INOVAÇÃO DO IFES, 12., 2017. Colatina, ES : IFES; Incaper, 2017.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 4. | | CERRI NETO, B.; ARANTES, L. de O.; LAVANHOLE, D. F.; DOUSSEAU, S.; CONCEIÇÃO, S. S.; CALATRONI, D.; CORREIA, L. Z.; SANT'ANA, C. Morfologia interna do caule de Piper Tuberculatum JACQ. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA (SICT) DO INCAPER, 2., 2017. JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO E INOVAÇÃO DO IFES, 12., 2017. Colatina, ES : IFES; Incaper, 2017.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 5. | | CONCEIÇÃO, S. S.; ARANTES, L. de O.; POSSE, S. C. P.; CERRI NETO, B.; LAVANHOLE, D. F.; DOUSSEAU, S.; CALATRONI, D.; CORREIA, L. Z.; SANT'ANA, C. Pegamento de diferentes genótipos de pimenta do reino cultivadas no Norte do Espírito Santo. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA (SICT) DO INCAPER, 2., 2017. JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO E INOVAÇÃO DO IFES, 12., 2017. Colatina, ES : IFES; Incaper, 2017. Resumo.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 6. | | CORREIA, L. Z.; ARANTES, L. de O.; CERRI NETO, B.; LAVANHOLE, D. F.; SILVA, J. F.; CALATRONI, D.; DOUSSEAU, S.; RODRIGUES, P. S. Crescimento vegetativo de diferentes genótipos de laranja enxertados no limão 'cravo'. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA (SICT) DO INCAPER, 2., 2017. JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO E INOVAÇÃO DO IFES, 12., 2017. Colatina, ES : IFES; Incaper, 2017.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 7. | | DOUSSEAU, S.; CHAVES, I. de S.; ARANTES, L. de O.; ALVARENGA, A. A. de.; SAN'ANA, R. C. de,; BARKER, D. L.; LAVANHOLE, D. F.; POSSE, S. C. P. Physiological quality of seeds of shepherd's purse (Zeyheria montana M. Bignoniaceae) as a function of substrate temperature and storage. African Journal of Agricultural Research, v. 13, n. 33, p. 1689-1697, 2018.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 2 |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 8. | | DOUSSEAU, S.; MACHADO FILHO, J. A.; LAVANHOLE, D. F.; BRITO, A. M. S. de.; RODRIGUES, P de S.; KLEM, D. L. B.; CORREIA, L. Z.; SILVA, J. F. da.; SANT'ANA C.; ARANTES, L. de O. Cuidados na colheita e pós-colheita de café, de frutíferas e de hortaliças para a garantia de alimentos seguros. Incaper Em Revista, Vitória, v. 8, p. 6-16, jan/dez 2017.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 5 |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 9. | | KLEM, D. L. B.; SCHMILDT, E. R.; FONTES, P.S.; LAVANHOLE, D. F.; DOUSSEAU, S. Características biométricas de frutos do abacaxizeiro 'Vitória' em resposta aos diferentes tipos de muda e épocas de indução floral. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 25.; REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE INTERAMERICANA DE HORTICULTURA TROPICAL, 63., 2017, Porto Seguro. Anais... [S.l.]: SBF, 2017. Pôster.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 10. | | KLEM, D. L. B.; SCHMILDT, E. R.; FONTES, P.S.; LAVANHOLE, D. F.; DOUSSEAU, S. Qualidade de frutos do abacaxizeiro 'Vitória' em resposta aos diferentes tipos de muda e épocas de indução floral. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 25.; REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE INTERAMERICANA DE HORTICULTURA TROPICAL, 63., 2017, Porto Seguro. Anais... [S.l.]: SBF, 2017. Pôster.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 11. | | LAVANHOLE, D. F.; DOUSSEAU, S.; ARANTES, L. de O.; SOUZA, C. A. S.; POSSE, S. C. P.; CERRI NETO, B.; CRASQUE, J. Ecofisiologia da germinação dos genótipos de Theobroma cacao L. Iheringia, Série Botânica, Porto Alegre, v. 74, e2019007, 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: - - - |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 12. | | SILVA, J. F.; ARANTES, L. de O.; CERRI NETO, B.; LAVANHOLE, D. F.; COREA, L. Z.; CALATRONI, D.; DOUSSEAU, S.; ALVES, F. de L. Avaliação da combinação de diferentes copas de laranjas enxertadas sobre limão-cravo. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA (SICT) DO INCAPER, 2., 2017. JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO E INOVAÇÃO DO IFES, 12., 2017. Colatina, ES : IFES; Incaper, 2017.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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